關(guān)于“烤鴨”背后的故事—由來(lái)
小編今天給親愛(ài)的網(wǎng)友說(shuō)說(shuō)北京烤鴨背后的故事。其實(shí)，北京烤鴨在中國(guó)是家喻戶曉而享譽(yù)******的美味佳肴，這道菜通過(guò)歷史的查閱，時(shí)間可是有年頭了。據(jù)傳起源于中國(guó)南、北朝時(shí)期，資料顯示在《食珍錄》中已有炙鴨記載，就是在當(dāng)時(shí)屬于宮廷食品中的珍品。
然而，北京烤鴨雖然帶著北京的名頭，但并非北京本地的名吃。有關(guān)北京烤鴨的來(lái)歷說(shuō)法版本不一，有的說(shuō)起源于元朝，也有人說(shuō)起源于明朝，但是，流傳說(shuō)法比較多的，還是北京烤鴨在明朝時(shí)期由南京傳入北京。小編通過(guò)“多種版本”辨識(shí)確信這一說(shuō)法。
起初，朱元璋在南京定都建立明朝，明朝宮廷內(nèi)的御廚將南京的湖鴨用木炭烘烤，頗得宮廷食者的喜愛(ài)，“烤鴨”由此在王宮內(nèi)興起（但也有燒鴨一說(shuō)）。后明成祖朱棣敗逃于北京建都，并隨行帶走烤鴨藝技人員來(lái)到北京，鴨子由于喂養(yǎng)的方式而改為玉泉山所產(chǎn)的填鴨，烤制的方法也逐漸改良如今北京的名菜。
烤鴨的名字，是當(dāng)今*********優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。它是源于名貴品種的北京鴨，據(jù)說(shuō)，北京鴨起于千年前夕，這一特定的純北京鴨的飼養(yǎng)，是因在遼、金、元之歷代帝王游獵，偶爾獲取得純白野鴨苗成長(zhǎng)喂養(yǎng)的，并一直延續(xù)下來(lái)，才得此優(yōu)良的純種，并培育成今日的名貴肉食鴨種。
由于采用人工填喂的方法育肥長(zhǎng)大的一種白鴨，故名“填鴨”的得名。不僅如此，北京鴨曾在百年以前就傳至歐美，經(jīng)繁育，才使得一鳴驚人。因而，成為******名貴鴨種來(lái)源已久。再說(shuō)***早在北京民間創(chuàng)立字號(hào)的烤鴨店不是如今大名鼎鼎的全聚德，而是經(jīng)營(yíng)已久的“便宜坊”。在永樂(lè)十四年間（公元1416年）“便宜坊”的前身就在京城的米市胡同開(kāi)業(yè)，當(dāng)時(shí)所經(jīng)營(yíng)的烤鴨，據(jù)說(shuō)是從南京運(yùn)來(lái)，叫做“金陵烤鴨”。
如今便宜坊的招牌是嘉靖年間楊繼盛所題，意為“此店方便宜人”。便宜坊的烤鴨是采用的是燜爐烤制法，而后來(lái)居上的全聚德是采用掛爐的方式烤制，雖然都是“烤”字打頭，但不同的是，烤制的口味還是有所差別的，再加上后來(lái)的全聚德強(qiáng)大的商業(yè)運(yùn)營(yíng)模式，具有600年歷史的便宜坊在烤鴨這道菜的規(guī)模品種上已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能和后起之秀全聚德相比了。
新中國(guó)建立后，北京烤鴨的聲譽(yù)日新月異，烤鴨名聲又逐漸聞名于世。周恩來(lái)總理生前的******三個(gè)外交策略，其中就有“烤鴨外交”之說(shuō)。先后有20多次用北京烤鴨來(lái)宴請(qǐng)國(guó)際賓朋，為大量的外交任務(wù)奠定了前瞻的基礎(chǔ)。如基辛格、尼克松、卓別林都品嘗過(guò)北京烤鴨。美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)旗下的旅游網(wǎng)站，評(píng)選出全球50種***美味食物。
其中都有皮脆肉香的北京烤鴨正數(shù)第5位，在當(dāng)時(shí)成為了排名******的中國(guó)美食。現(xiàn)在京城小到家庭餐桌，中到餐館、酒店，大到國(guó)宴外賓，總是少不了對(duì)烤鴨的品嘗（小編前一時(shí)期去北京探親還排隊(duì)買回了一只北京烤鴨呢）。而今的烤鴨店為了適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要，鴨店的烤制方法更具智能化，風(fēng)味同時(shí)做到了香酥脫骨的菜肴之美。
從600年前的金陵，到今天的北京以及全國(guó)和******各地，北京烤鴨已經(jīng)不僅僅是一道菜品，它還包含濃厚的國(guó)人品德和華夏大地的美食文化，望我們大家在品嘗美味之際，更加珍惜今天的富足生活，把北京烤鴨背后的故事一代代傳承下去。
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